一般社団法人国際天然物機能開発研究会

一般社団法人国際天然物機能開発研究会の研究会レポートを随時掲載していきます。

 

第40回美膳薬膳~金針菜~

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病気を未然に防ぐ薬膳料理

 

近年、

人間ドック受診者の8割以上の方に何らかの異常が見つかります。

しかし、そのうちの7割が生活習慣を変えるだけで、

改善することができるといわれています。

 

特に効果的なものは、やはり食生活の改善です。

 

現代の食生活は一見豊かにあるようすが、

三食全てファーストフードで済ませたり、加工食品ばかりを食べたりと、

実際は乱れや偏りが目立っています。

 

食事や生活習慣によって体質や体調の改善をはかり、

病気を防ぐという予防医学が重要になってきます。

 

体内のバランスの乱れを整えて、

病気にならないようにする東洋医学の考えは、

これから重要になってきます。

 

本日は貧血に効果のある金針菜のレシピをご紹介します。

 

金針菜と鶏肉団子の薬膳スープ(2人分)

 

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<材料>

鶏ひき肉(100g)、金針菜(10g)、醤油(大1)、酒(大1)、

青ネギ(1本)、ショウガ(1かけ)、和風だし(1カップ)、

金針菜のもどし汁(1カップ)、塩(少々)、片栗粉(適量)

 

<作り方>

①生姜はみじん切、青ネギは小口切りにします。

金針菜は1カップのぬるま湯で1時間戻します。

 

②ビニール袋に鶏ひき肉、青ネギ、生姜、塩、片栗粉を入れ、

よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やします。(1時間くらい)

 

③鍋に戻し汁と和風だしを入れ、醤油、酒、塩で味を整えます。

沸騰したら②の鶏ひき肉をビニールの端を切り、一口大に絞り出します。

肉団子が浮いてきたら金針菜を加え、

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です。

 

【本日の薬膳食材】

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ユリ科のかんぞうのつぼみを乾燥させたものです。

鉄分を多く含み、「血」の巡りを増やして巡りをよくしてくれるので、

貧血に効果的です。

 

 

本日は、外治法として

貧血症状の改善に効果のあるツボをご紹介いたします。

【貧血のツボ】

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免疫力をアップさせ、体中の活動エネルギーを放出するため、

様々な貧血の症状によいとされています。

寝る前に両足のツボを10回程度押すと効果的です。

 

【美膳薬膳担当者】 

 

管理栄養士 藤 果菜恵図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

 

美膳薬膳   2013年10月18日   admin

第39回美膳薬膳~枸杞子(くこし)~

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薬膳が「健康によい」「栄養バランスがよい」というイメージがある反面、

「薬」という文字が入っているので、

「薬くさそう」「おいしくないのではないか」とマイナスイメージ

を抱く人も多いと思います。

今月は、薬膳とはいったいなんなのか、ポイントを分かり易くご紹介します。

 

体に合わせて作るオーダーメイド料理

薬膳とは、東洋医学の理論に基づいて作る料理のことです。

個人の体質に合った食材を摂って体内のバランスを整え、健康へと導きます。

その歴史は古く約3,000年前の中国で生まれ、現在に受け継がれています。

 

西洋医学では、疲れやすく、やる気が出ないという人がいても、

検査をして特に悪い所が見つからなければ

「病気ではない」ということになります。

 

東洋医学では、疲れやすい、だるいなどの症状は、

体内のエネルギーの不足や気の滞り、

あるいは水分の代謝が悪いことが原因と考えます。

こういった、

症状や体質に合った食材を選んで作り、身体の中に働きかけることで

心身の調子を整えようとするいわば“オーダーメイドの料理”が薬膳なのです。

 

本日は、スーパーでも購入することができる

「枸杞子(くこし)」の使い方・簡単レシピをご紹介します。

 

パソコンやテレビで疲れた目に・・・

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クコの実薬膳クッキー(鉄板1枚分)

<材料>

薄力粉(150g)、バター(50g)、粉砂糖(60g)、クコの実(50粒程度)、

お好みの酒(大3)、卵黄(1個分)、アーモンドプードル(20g)

 

<作り方>

①クコの実はお好みの洋酒に30分漬け込んで刻みます。

卵黄とバターは室温に戻し柔らかくしておきます。

 

②ボールにバターと砂糖を入れ、白いクリーム状になるまで混ぜ、

砂糖を加えさらに混ぜます。

 

③①のクコの実と漬け込みに使用したお酒を加え、

薄力粉とアーモンドプードルを入れ、さっくりと混ぜます。

 

④ラップに包み、冷蔵庫で30分休ませます。

5mm程度の厚さにのばし好みの型で抜き取り、

170℃のオーブンで15分~18分焦げ目がつくまで焼きます。

 

【本日の薬膳食材】

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β-カロテン、ビタミンB群・Cや鉄、マグネシウム、亜鉛など

15種類以上のミネラルを含み、疲労、無気力、頭痛、

目の疲労などの回復に用いられ、肝臓の働きを高めます

そのまま食べてもおいしいですが、薬酒やお茶として飲むことも出来ます。

お菓子に使用する場合はお酒で戻すと色鮮やかな状態で使用することができます。

炒め物やスープにはそのまま使用できます。

 

【美膳薬膳担当者】 

管理栄養士 藤 果菜恵図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修


 

美膳薬膳   2013年10月11日   admin

第38回美膳薬膳

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グリーンスムージーは野菜とフルーツと水を

ミキサーで混ぜ合わせたものです。

 

女優の優香さんが

グリーンスムージーダイエットで7kgも痩せたことで話題になり、

簡単に作れて、簡単に摂取出来る事もあり、

最近人気が高まっています。

 

本日は、秋の薬膳食材を使用した簡単レシピをご紹介いたします。

 

美膳薬膳グリーンスムージー

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秋の薬膳グリーンスムージー(2人分)

<材料>

 

りんご(1/2個)、梨(1/2個)、バナナ(1本)、大根葉(1株)、

 

水(100cc)、レモン汁(大2)

 

<作り方>

①梨、りんご、大根葉は水洗いし、水気をしっかりとふき取っておきます。

②梨、りんごは芯を取り除きミキサーに入る大きさにカットします。

バナナ、大根菜もカットします。

③ミキサーに②の材料と水、レモン汁を入れ、

 滑らかになるまで混ぜたら完成です。

 

【本日の薬膳食材】

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りんご・・・渇きを癒し、肺を潤して咳を止めるほか、消化を促進したり、

      胃や胸焼けをとって胸のむかつきや不快感を解消する効果が期待できます。

      水溶性の食物繊維であるアップルペクチンには、

      他のペクチンに比べ、腸内の悪玉菌を抑制する力があり、

      大腸がんの抑制効果が高いと注目されています。

 

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レモン・・・ビタミンCには抗酸化作用が高く、

      免疫力を強化して風邪の予防に役立ちます。

      また、シミやシワを防いで美肌効果をもたらします。

      ただし、レモンにはソラレンという物質があり、

      朝に摂取すると肌が紫外線に反応しやすくなり、

      シミが出来やすくなるので注意が必要です。

 

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大根葉・・・大根の葉は鉄分に加えてカルシウムやビタミンAも豊富です。

      大根葉に含まれる鉄分は、ほうれん草と並んで多く、

      カルシウムも小松菜に匹敵するほど含まれています。

 

 

【美膳薬膳担当者】

 

 

管理栄養士 藤 果菜恵図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

美膳薬膳   2013年10月04日   admin

第37回美膳薬膳

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夜風の冷たさに秋を感じられるようになりました。
昼はあいかわらず強い日差しを感じますが、
少しずつ秋へと変わっていますね。

さて、本日はそんな季節の変わり目にでやすい
肌のたるみ防止のレシピをご紹介します。

 

肌のたるみ解消薬膳

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秋の美肌炊き込みごはん(4人分)

(材料)

精白米(2合)、もち米(1合)、ハトムギ(大さじ3)

椎茸のもどし汁(600ml)、栗の甘露煮(8個)

さといも(4個)、にんじん(1/4本)、干し椎茸(2枚)

鶏ひき肉(80g)、油揚げ(1/2枚)、

酒(大3)、薄口醤油(大1)、みりん(小1.5)、塩(小1)

 

 (作り方)

①白米・もち米・ハトムギは合わせて水洗いし、ザルにあげておきます。

②里いもは皮をむき、食べやすい大きさに切って

 強火で2~3分茹でて、水洗いします。

③油揚げ・人参・水で戻した干し椎茸は1cm角に切ります。

④炊飯器に①~③の材料と鶏挽肉、調味料とだし汁を入れて、炊飯します。

 炊き上がったら栗の甘露煮を加え、さっくりと混ぜたら完成です。

 

本日の薬膳食材

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さといも・・・古い血のかたまりを取り除いて、血行を促進したり、

       消化を助け、便通を促し、肌に潤いを与えてくれます。

 

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ハトムギ・・・新陳代謝を促し、不必要な水分を排泄する働きがあります。

        シミやシワ、肌荒れ、吹き出物など

        お肌のトラブルにも優れた働きがあります。

 

 

食事で肌トラブルを改善しましょう

 

薬膳では、「気」「血」「水」で健康の目安を表しますが、

肌の状態からも健康状態がわかります。

なぜなら

気血水のバランスの崩れと

肌にダメージを与えるメカニズムがつながっているからです。

 

「気」、「血」、「水」とは・・・?

 

「気」はいわば生命エネルギーで、

ストレスなどにより気の巡りが悪くなったり、気が不足したりすると

肌荒れや肌のたるみが出たり、顔色が悪くなります。

 

「血」は栄養を運び、老廃物を取り除く働きがあります。

皮膚は28日周期で新しい皮膚と入れ替わりますが、

「血」の働きが不足したり滞ったりすると、

肌のくすみ、目のくまやしみ、ニキビ、皮膚のかさつきにつながります。

 

「水」の巡りが悪いと便秘になりやすく、

むくみ、吹き出物、湿疹が出やすくなります。

便秘は腸の善玉菌を減らし、免疫力を落とすこととなり、

皮脂腺を通じて有害な成分が肌に現れ

ニキビなどのトラブルの原因になります。

 

美容・美肌を作るには、やはり食事が重要です☆

「からだの中からきれいに」を基本としてぷるぷる肌をゲットしましょう!!

 

 

 

【美膳薬膳担当者】

 

 

管理栄養士 藤 果菜恵図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

美膳薬膳   2013年09月27日   admin

第36回美膳薬膳

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最近では朝、晩はだいぶん涼しくなりました。

これから冬に向けて乾燥が気になる季節です。

 

今週の美膳薬膳では乾燥に負けない美肌作りレシピをご紹介致します。

 

肌の潤い薬膳

人参と木の実のサラダ(2人分)

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材料:

人参(150g)、ミニトマト(3.4個)、くるみ(20g)、松の実(大1/2)、パセリ(少々)

 

 

【調味料】

はちみつ(大1/2)、酢(大3)、オリーブオイル(大1)、塩・こしょう(少々)

 

 

作り方:

①くるみと松の実は空炒りし荒くみじん切りにしておきます。

②人参は皮を剥き、千切にします。ミニトマトは半分または1/4に切ります。

③ボウルに調味料を混ぜ合わせ、人参、ミニトマト、くるみ、松の実を加えます。

   しっかり和えたら完成です。

 

 

【本日の薬膳食材】

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人参・・・人参に豊富に含まれるビタミンAには、

     皮膚の角質化を防ぎ潤いを与える効果があります。

     また、ビタミンC、E、ミネラルを多く含む人参は美肌食材です。

 

 

 

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松の実・・・体の中の乾燥を潤す作用があり、

      海松子と呼ばれる生薬としても用いられます。

      皮膚や髪の毛に潤いを与え、滋養強壮効果が高いので

      老化予防にも有効です。

 

 

 

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はちみつ・・・肺を潤すので咳、痰、皮膚の乾燥に良く、

       風邪の予防にも効果的です。

       また、腸を潤すので、便通の改善にも良いです。

       消化吸収を高め腸や美肌におススメの食材です。

 

乾燥対策

これから先は湿度も低くなり、

さらに暖房も使用するようになると、空気がとても乾燥します。

 

しっかり乾燥対策を行い、美肌を目指しましょう。

 

乾燥対策として、

加湿器を使う、肌への刺激を抑える、保湿・ケアを行うなどがあります。

 

また、カラダの中から肌の潤いを保つことが大切です。

 

乾燥対策に良い栄養素

 

ビタミンA・・・肌荒れや皮膚病を防ぐ栄養素です。

        油と一緒にとることで吸収率がアップします。

        ビタミンAを多く含むのは、緑黄色野菜、うなぎ、レバーなどです。

 

ビタミンC・・・抗酸化作用が強く、肌の再生をうながすコラーゲンの生成に

                        必要な栄養素です。

        ビタミンCを多く含む食品としては、

                        果物(かんきつ類・いちご、キウイ)の他、

        芋類にも多く含まれています。

 

ビタミンE・・・抗酸化作用が高く、「若さを保つビタミン」ともいわれています。

         ビタミンA同様、油と一緒にとることで吸収率がアップする

                       脂溶性ビタミンです。

         かぼちゃや胚芽、ナッツ類、レバーなどに多く含まれています。

 

また、肌の油分が不足がちですので

 

オリーブオイル、ナッツ類、アボカド、青魚などに含まれる

良質な油を補うと良いです。

 

このような栄養素を上手く取り入れたレシピを活用し、

乾燥から肌を守りましょう。

 

 

【美膳薬膳担当者】

 

管理栄養士 大川 慶子図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

美膳薬膳   2013年09月20日   admin

第35回美膳薬膳

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今週は女性のための美膳薬膳をご紹介致します。

 

女性特有の悩みや更年期障害など、

女性の健康に重要なものが女性ホルモンバランスです。

 

女性ホルモンの分泌バランスが崩れる大きな原因には

ストレスや過度なダイエット、更年期、思春期などがあります。

女性ホルモンの分泌バランスを整えるポイント

 

女性ホルモン分泌の仕組みは繊細なので、

日常生活をできる限り規則正しく整えることが重要です。

 

バランスの取れた食事、規則正しい生活、

適度な運動と睡眠を心がけるようにしましょう。

 

また、女性におススメの食材の一つに大豆があります。

大豆には女性ホルモンに似た働きを持つ

イソフラボンが豊富に含まれています。

 

イソフラボンとは・・・?

 

大豆に含まれるポリフェノール(フラボノイド)の一種で、

「植物由来のエストロゲン」とも言われます。

 

体内でエストロゲンと似た作用を持つので、

閉経後の女性(=エストロゲン分泌が少なくなった状態)の

骨粗鬆症や更年期障害、抗酸化作用を通じて

動脈硬化予防などに効果があると言われています。

 

女性のための薬膳

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かぼちゃの豆乳シチュー(2人分)

<材料>

かぼちゃ(1/4個)、キャベツ(3.4枚)、

玉ねぎ(1/2個)、豆乳(300ml)、

>(100ml)コンソメ(1個)、小麦粉(大1)、

塩・こしょう(少々)、乾燥パセリ(少々)

 

<作り方>

①玉ねぎはみじん切に、キャベツは一口大に切ります。

 かぼちゃは一口大に切り、レンジで2分ほど加熱をしておきます。

②鍋で玉ねぎが透明になるまで炒めます。

 火を止めた鍋に、小麦粉を振りいれて、

 玉ねぎと混ぜ合わせます。

③全体に小麦粉がなじんだら、豆乳、水を入れて軽くまぜます。

 キャベツ、かぼちゃ、コンソメを入れて、ふたたび火にかけます。

 煮立ってきて、とろみがついたら、弱火にして煮込みます。

 この時に、お好きなとろみ加減を水で調整してください。

 しばらく煮込んだら、塩・こしょうで味を整えて出来上がりです。

 

【本日の薬膳食材】

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かぼちゃ・・・カボチャにはビタミンEが豊富にふくまれています。

       ビタミンEには脳下垂体や卵巣にはたらきかけ、

       ホルモンの分泌をコントロールする役割があります。

       また、ビタミンEは抗酸化作用があり、老化防止、

       肌トラブルの予防におススメの食材です。

 

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キャベツ・・・女性ホルモンを活性化させるボロンという成分が含まれています。

       キャベツにはホルモンバランスを整えたり、

       解毒作用もあり食物繊維も豊富に含まれています。

 

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豆乳・・・大豆食品には、イソフラボンが含まれており、

     イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンに似た性質があります。

     また、女性ホルモンの代謝とバランスを整える働きがある

     ビタミンB6も豊富に含まれています。

 

【美膳薬膳担当者】

管理栄養士 大川 慶子図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

  2013年09月13日   admin

第34回美膳薬膳

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男性の更年期ってご存知ですか?

 

更年期とは老化とともに

性ホルモンの分泌が少なくなってくる期間のことをいい、

ちょうど青年期から老齢期に移り変わる間の状態のことをいいます。

 

女性の場合には、

閉経に伴いエストロゲンという女性ホルモンの分泌が

少なくなる期間をいい、

男性の場合には、加齢とともに、

テストステロンという男性ホルモンの分泌が

少なくなる期間のことをいいます。

 

意外!!と思われるかもしれませんが、

更年期は女性だけではなく男性にもあるのです。

 

男性の更年期対策に必要な栄養素とは・・・?

 

年齢を重ねると、テストステロンが減少し、

生活習慣病のリスクを高め、心の健康にも影響を及ぼします。

ホルモンバランスを整えるために意識して摂ってほしいものは、

男性ホルモンの生成に関与するビタミンEやナイアシンです。

 

ビタミンE

さんま、サーモン、まぐろ、うなぎ、かぼちゃ、アボカド、ナッツ類など

に多く含まれています。

ビタミンEはビタミンCと一緒に摂ると抗酸化作用がアップします。

 

ナイアシン

魚類や肉類に多く含まれています。

 

 

オトコ 「力」 を上げる美膳薬膳

 

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豚肉の香草アーモンド焼き

      ~マッシュポテト添え~(2人分)

<材料:豚肉の香草アーモンド焼き>

豚ひれ肉(4枚)、酒(大1)、パイナップル50g、薄力粉・溶き卵(適量)、

パン粉(大3)、アーモンドスライス(大1)、乾燥バジル(小1/2)、

塩・こしょう(各少々)

 

<作り方>

①肉は筋を切っておきます。塩・胡椒で下味をつけ、

酒と刻んだパイナップルに30分漬け込みます。

アーモンドスライスは適当な大きさに刻み、

パン粉と乾燥バジルを混ぜ合わせておきます。

②漬け込み後、パイナップルを取り、薄力粉、溶き卵、

刻んだアーモンドスライス、パン粉、香草を混ぜた衣をつけ、

フライパンでじっくりと焼きます。

 

<材料:薬膳マッシュポテト>

じゃがいも(中1個)、牛乳(大2)、

刻みパセリ・クコの実(小1)、塩・こしょう(少々)

 

<作り方>

①じゃがいもは皮を剝き、柔らかくなるまで茹でます。

②熱いうちにつぶし、粗熱を取ってから、牛乳と塩・こしょうで味をつけ、

 刻んだパセリとクコの実を加え、滑らかになるまで混ぜて完成です。

 

器に、豚肉の香草パン粉焼きとマッシュポテトを盛り付け、完成です。

 

【本日の薬膳食材】

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豚肉・・・アミノ酸バランスに優れ、良質のたんぱく質を含んでいます。

     糖質の消化を助け、精神を安定させるビタミンB1を豊富に含んでいます。

 

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アーモンド・・・若返りのビタミンといわれるビタミンEを多く含みます。

         ビタミンEは活性酸素による細胞の酸化を防ぐ抗酸化作用があり、

         ガンや生活習慣病の予防効果も期待されます。

 

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じゃがいも・・・じゃがいもに含まれるビタミンCは熱に強い性質をもち、

        胃腸を保護します。

        カリウムを多く含み、体内の過剰な塩分、

        老廃物などの排せつを促す効果があります。

        肉ばかりとりすぎると体内が酸性に傾くので、

        積極的にじゃがいもをとるようにしましょう。

 

【美膳薬膳担当者】

 

 

 

管理栄養士 藤 果菜恵図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

美膳薬膳   2013年09月05日   admin

第33回美膳薬膳

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今週の美膳薬膳では先週に引き続き

血糖コントロールと生活習慣病、肥満についてご紹介致します。

 

肥満との関係でもっとも注目されているのが、

糖尿病、高血圧、脂質異常症などの生活習慣病です。

 また、これらの病気が重複して発症する

メタボリックシンドロームとも、密接な関係があります。

 

肥満を放置していると、こうした生活習慣病を悪化させ、

血管を傷つけたり、もろくしたりして、やがて動脈硬化を引き起こします。

 

その結果、心筋梗塞や脳卒中などの重大な病気へと進む原因ともなります。

 

欧米人に比べ日本人の場合、もともとインスリンの分泌能力が低いため、

少し太ると糖尿病をはじめとした生活習慣病になりやすいのです。

それだけに日本人は、肥満にはとくに気をつける必要があります。

 

 

肥満予防には適正なエネルギー量の摂取と適度な運動が重要です。

 

また、先週ご紹介致しました、糖分の吸収をおだやかにして、

肥満や糖尿病の改善や予防に効果がある低GI食品の活用も有効です。

 

人は血糖値が上がっているときは、満腹感を感じ、

下がっている「低血糖」の時は空腹を感じます。

低GI食品は、血糖値の上昇がおだやかなため、

インスリンの分泌が適正量に抑えられ、

血糖値の急降下もないので「空腹感」も感じず、

肥満を防いでくれます。

                                                                                                                

低GI薬膳

 

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サングリアシャーベット

材料

グレープフルーツ(1個)、りんご(1/2個)、

クコの実(少々)、赤ワイン(400ml)、

グレープフルーツジュース(100ml)、

はちみつ(大2)、シナモン(少々)

 

作り方

①グレープフルーツは皮を剥き、なるべく白い部分が残らないよう

 一口大に切ります。

 りんごは皮のまま一口大にきります。

②漬け込み容器にグレープフルーツ、りんご、クコの実を入れはちみつを加えます。

 そして赤ワイン、グレープフルーツジュース、シナモンを加え冷蔵庫で冷やします。

③1、2日ほどでサングリアの完成です。

 このサングリアをミキサーにかけ、

 冷凍庫で冷やし固めたらサングリアシャーベットの完成です。

 

【本日の薬膳食材】

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グレープフルーツ・・・疲労回復に良いクエン酸が豊富に含まれています。

           気の巡りを良くし、消化吸収を高め胃の不快感を抑える作用があります。

           グレープフルーツに豊富に含まれるビタミンBには、

           肌荒れを防ぎ、肌の新陳代謝を促進する美肌効果があります。

 

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りんご・・・胃腸の不調を整え、心の働きを高めて

      不安や焦りなどを和らげる作用があります。

      栄養豊富なりんごには高血圧予防・抗酸化作用・疲労回復・虫歯予防・

      便秘解消・老化防止、など多くの効能が知られています。

 

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シナモン・・・冷えからくる腹痛や関節痛を和らげます。

       胃腸を温め、脾の働きを良くし消化機能を高めるので

       食欲不振時にも良いです。

       また、月経痛や月経前症候群など女性特有の不調にもおススメの食材です。

 

【美膳薬膳担当者】

 

 

管理栄養士 大川 慶子図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

美膳薬膳   2013年08月30日   admin

第32回 美膳薬膳

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本日の美膳薬膳では

抗糖化をテーマに血糖コントロールについてご紹介致します。

 

 

抗糖化とは

『糖化』とは、糖分がタンパク質を茶色に変色させ、

最終的にAGEという化合物をつくることを指します。

 

例えばホットケーキやプリンにかけるカラメルソースが茶色いのは、

砂糖や小麦粉の糖質が、卵や牛乳のタンパク質と糖化反応をしたからなのです。

 

同じように、人間の糖化は食事で摂取した余分な糖が血液に残って全身を巡ることで引き起こされます。

糖化により、肌の老化や骨の老化また、AGEが体にたまると動脈硬化のリスクも高まります。

 

糖化が進むと、糖尿病も引き起こし

体内でブドウ糖の一種「ソルビトール」が大量に増えて

神経や血管に障害を起こし、合併症につながることも指摘されています。 

 

 

糖コントロールのポイントとして、低GI食品を取り入れましょう☆

低GI(グリセミックインデックス)食品とは

GIとはある食品を食べた後に、

どれくらいの速度で血糖値を上げるのかを数値化したもので、

ブドウ糖を基準値100として示しています。

 

低GI食品には

玄米、そば、オールブラン、全粒粉小麦パン、

大豆、さつまいも、レタス、大根、リンゴ、グレープフルーツ、ヨーグルトなどがあります。

低GI薬膳

玄米入り冷やし茶漬け(2人分)

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材料:

玄米(0.5合)、白米(1合)、水(300~350ml)梅干し(2個)、

豆腐(60g)、ししとう(5.6本)、じゃこ(少々)、めんつゆ(大1)、

ねぎ(少々)、だし汁(300ml)、塩(少々)

 

 

作り方:

①玄米と白米は水に30~40分漬けておきます。炊飯器または圧力鍋で炊いていきます。

②炊き上がったらかるく混ぜ、粗熱がとれるまで冷ましておきます。

 ししとうはへたをとりフライパンで炒めます。そこにじゃことめんつゆを加えます。

③器に玄米ご飯を盛り、豆腐、梅干し、炒めたししとうとじゃこ、ねぎを盛り付けます。

④最後に冷やしただし汁をかければ完成です。

 ※だし汁はお好みで塩味を調えてください。

 

 

【本日の薬膳食材】

玄米・・・コレステロールの抑制と排泄、ガン予防、老化防止、

      便秘予防、脳の神経伝達物質の働きを活性化させる作用があります。

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・・・梅干しに含まれるクエン酸がエネルギー代謝に関わり、疲労物質を排泄します。

    また、栄養の消化吸収を良くし整腸作用があります。

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豆腐・・・体を潤す作用があるので、目の充血、口の渇き、口臭予防に良いです。

      また、腸の渇きを潤すので便通改善にもおススメの食材です。

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【美膳薬膳担当者】

 

管理栄養士 大川 慶子図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

美膳薬膳   2013年08月23日   admin

第31回美膳薬膳

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本日は、薬膳カラーダイエット「黄・赤フードダイエット」をご紹介します。

8月2日の美膳薬膳で が多かった人が該当します。

該当項目は

「汗かき、よく胃がムカムカする、足や顔がむくみやすい、

睡眠が浅い、なんとなく体がだるい」です。

 

黄・赤フードダイエットに該当した人は、基礎代謝が低下している状態です。

水分代謝が低下したり、リンパ液も滞っているので、

むくみや冷え、睡眠不足につながります。

 

そこで、まず胃腸の働きを高め、体を温める作用を持つ

黄フード(しょうが、かぼちゃ、じゃがいも、レモンなど)をとったり、

抗酸化作用が高く、むくみや代謝を改善する

赤フード(トマト、スイカ、にんじん、あずきなど)をとり、

体の代謝を高めましょうsmiley

 

ダイエット薬膳

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かぼちゃと人参のきんぴら(2人分)

材料:かぼちゃ(60g)、人参(50g)、生姜(1かけ)、

    サラダ油(小1)、醤油(小1)、みりん(小1)、ごま(適量)

作り方:①かぼちゃ、人参はピーラーで削ります。生姜は千切りにします。

     ②サラダ油を入れたフライパンに、生姜、人参、かぼちゃを中火で炒めます。

     ③最後に調味料を加え出来上がりです。お好みでごまをふりかけてください。

 

本日の薬膳食材

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かぼちゃ・・・ビタミンEは血管を拡張し血行を促進して体を温め

        胃腸の働きを活性化して消化を促します。

        β―カロテン粘膜を保護し気を補って免疫力を高める働きがあります。

        β―カロテンやビタミンEは油で調理すると吸収率がUPします。

        調理の際は、炒めたり揚げたりするのがオススメです。

 

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人 参・・・五臓を温め、血を補い、全身を滋養する働きに優れ、

      鉄分を多く含むことから貧血や冷え性、虚弱体質、疲労の回復などに効果があります。

      また、β―カロテンを豊富に含み、活性酸素を除去して老化や生活習慣病を予防します。

      皮膚や粘膜を正常に保つビタミンA、カリウム、食物繊維などの栄養も豊富に含んでいます。

 

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生 姜・・・血行をよくして胃腸を温める働きがあります。

      しかし、とり過ぎると汗で熱を逃がしてしまい、

      かえって体を冷やしてしまうので適量を食べましょう。

 

 

 

【美膳薬膳担当者】

管理栄養士 藤 果菜恵図2.png

㈳国際天然物機能開発研究会 監修

 

 

 

美膳薬膳   2013年08月16日   admin