薬膳は毎日の食事を通じて

健康を維持することを目的にしています。

食事が体に与える影響はとても大きいのです。

また、体だけでなく食事はココロにも大きな影響を与えます。

その一つが幸せホルモンと呼ばれているセロトニンです。

 

本日は幸せホルモンセロトニンについてご紹介します。

セロトニンは、脳内で作られ、

精神を安定させるなど「安らぎ」を与えてくれるホルモンです。

感情のコントロールやココロのバランスを保ちます。

 

幸せホルモン「セロトニン」の合成についてご説明します。

私たちが食物を摂ると、

たんぱく質は分解されてアミノ酸になり吸収されます。

セロトニンは、トリプトファンという必須アミノ酸から作られます。

トリプトファンは、肉や魚の動物性の食品や

大豆やナッツに比較的多く含まれています。

しかし、私たちの主食となる穀物にはあまり多く含まれていません。

 

トリプトファンを多く含む食品には、

肉、魚、大豆、チーズ、牛乳、卵黄、落花生、アーモンド、

バナナ、凍り豆腐、きな粉 などがあります。

 

また、体内でセロトニンを合成する際には、

ビタミンB6、ナイアシン、マグネシウムも必要になります。

 

セロトニン合成にかかわる食品を、

毎日の食生活の中で上手に摂りましょう。

 

ココロの薬膳

薬膳ツナレタス炒飯

材料：冷ご飯（200ｇ）、卵（１個）、レタス（2、3枚）、ツナ缶（1/2個）、

　　　　ミックスビーンズ（少々）、鶏がらスープの素（小1）、

　　　　生姜汁（少々）、塩・こしょう（少々）

作り方：ボールに卵を溶き、そこに冷ご飯、鶏がらスープの素、

　　　　　生姜汁を加え混ぜます。

　　　　　油をひいて温めたフライパンで炒めます。

　　　　　卵が固まってきたらツナと一口大にちぎったレタス、

　　　　　ミックスビーンズを加え炒めます。

　　　　　（豆類であればなんでもOKです。下茹でをし加えます。）　

　　　　　塩・こしょうで味を調え完成です。

★炒飯はパラパラに仕上げるためのコツ★

先に卵と冷ご飯を混ぜ卵でご飯をコーティングします。

また、水分を飛ばすためにパラパラになるまでよく炒めます。

 

【本日の薬膳食材】

レタス・・・ビタミンA、B1、B2、C、E、カルシウム、フラボノイド、

　　　　　　鉄分などが適度に含まれています。

　　　　　　血液の循環をよくするので動脈硬化予防にもおススメの食材です。

　　　　　　また、鎮静作用があるので安眠に良いです。

 

まぐろ・・・気、血を補います。貧血や体力回復、老化防止に良いです。

　　　　　　また、セロトニン合成に必要なトリプトファン、ビタミンB6、

　　　　　　ナイアシン等を多く含みます。

 

豆類・・・代謝を助けるビタミンB群や、鉄、カリウム、カルシウム、

　　　　　食物繊維を多く含んでいます。

            また、セロトニン合成に必要なマグネシウムも含みます。

 

管理栄養士　大川慶子

?国際天然物機能開発研究会　監修